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Prepara il crostone con roast-beef alla senape!
4 fette di pane rustico
1 kg di carne di manzo per roast-beef
Senape in grani rustica Fior Fiore
alloro
rosmarino
salvia
aglio
misticanza
1/2 bicchiere di vino bianco
burro
farina “00”
olio d’oliva extravergine
aceto bianco
sale e pepe
Condite la carne con olio e abbondantissimo sale. Mettetela in una teglia con un letto di erbe aromatiche e aglio, quindi infornatela a 250°C per 10 minuti. Girate quindi il roast-beef e proseguite la cottura per altri 5 minuti (dovrà risultare ben rosolato). Sfumate con il vino e abbassate la temperatura a 180°C, cuocendo fino a quando il cuore della carne avrà raggiunto i 48-50°C, quindi per altri 5-10 minuti. Una volta cotto, coprite il roast-beef con dell’alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti. Recuperate il fondo di cottura e versatelo in padella. Separatamente mescolate parti uguali di burro fuso e farina e aggiungete il composto (la dose dipende da quanto succo rilascia la carne) alla base per addensarlo a fuoco dolce per pochi minuti. Infine unite la senape e il pepe. Tostate il pane, guarnitelo con le fette di roast- beef, la salsa e infine la misticanza condita con olio, aceto e sale.
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