Dischi di polenta con funghi e prosciutto

Per la crema, rosoliamo nel burro lo scalogno tritato, quindi uniamo le nocciole e le castagne. Cuociamo per qualche minuto, sfumiamo con il Brandy e uniamo la panna. Profumiamo con il timo e, se necessario, versiamo dell’acqua calda: il tutto deve essere appena sommerso. Cuociamo per 10 minuti, poi frulliamo per ottenere una crema e passiamola al setaccio.

Puliamo gli champignon e abbrustoliamoli in padella con il burro e l’aglio a fettine. Tagliamo la polenta a fette spesse 1,5cm e, con l’ausilio di un coppapasta, ricaviamo dei dischi che friggeremo in olio caldo per 5-8 minuti o fino a doratura. Scoliamoli su carta assorbente e saliamoli. Guarniamo ciascun disco con la crema di castagne, qualche fungo saltato, il prosciutto crudo, le nocciole spezzettate e le foglioline di salvia.