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400g di garganelli all’uovo già pronti
300g di pomodorini ciliegia
200 g di pomodori datterini gialli
200 g di pomodori datterini rossi
100 g di ricotta stagionata grattugiata
100 g di olive taggiasche denocciolate
3 cucchiai di zucchero
1 spicchio d’aglio
Origano
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
PER IL PESTO
100 g di basilico
1 Spicchio d'aglio
Menta
20 g di pinoli del Tirreno Fior Fiore Coop
50 g di Grana Padano Dop
Sale
Mettete 3-4 pomodorini ciliegia in una teglia, alcuni tagliati a metà e altri interi, assieme a metà dei datterini gialli. Irrorate con olio, zucchero e origano, quindi cuoceteli in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Intanto lessate i garganelli e fateli raffreddare sotto acquacorrente. Tagliate a tocchetti i restanti pomodori, aggiungete le olive taggiasche, un po’ di origano, l’aglio schiacciato e l’olio. Insaporite con del sale. Mescolate e aggiungete la ricotta salata grattugiata e metà dei pomodori confit. Amalgamate il tutto con la pasta fredda, condendo con altro olio e pepe se lo desiderate.
Fate riposare la pasta in frigorifero circa mezz’ora e nel frattempo preparate il pesto: frullate il basilico con gli altri ingredienti, fino a quando otterrete una consistenza cremosa. Servite i garganelli con gli altri pomodori confit, 1 cucchiaio generoso di pesto e a piacere altra ricotta salata.
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Da abbinare al vino Vermentino di Gallura Docg Fior Fiore.
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