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È “senza vestiti" come “mamma l’ha fatta”: in altre parole, trasparente come l'acqua. Per questo si chiama Nuda Cola, la nuova bevanda a marchio Coop che non contiene coloranti, né artificiali né naturali, non ha caffeina ed è priva di zucchero, ma mantiene il sapore inconfondibile delle bevande al gusto di cola che tutti conosciamo. Una rivoluzione che sfida i nostri occhi, che arriva sugli scaffali dei supermercati Coop come un “messaggio nella bottiglia” diretto a produttori e consumatori: chi lo ha detto che i prodotti industriali debbano necessariamente contenere coloranti?
Già dal 1980 Coop ha dimostrato che eliminare i coloranti sintetici dalle produzioni industriali è possibile, abolendoli dalle formulazioni di più di 3.000 referenze alimentari a proprio marchio. Era successo anche per le tre cole a marchio Coop, dove era l'estratto di malto d'orzo, ingrediente naturale, a dare alla bevanda il suo colore bruno.Con la versione "nuda", però, si è voluto fissare l'asticella un po' più su, spogliando uno dei prodotti più iconici di sempre del suo abito scuro, rinunciando anche ai coloranti naturali, per farne appunto il simbolo della propria politica produttiva: servirsi di formulazioni il più possibile essenziali, riducendo ciò che non è strettamente necessario. Una sfida ardua che, nel caso della Nuda Cola, si vince solo raggiungendo un risultato eccellente: un sapore talmente buono e caratteristico da far dimenticare ai consumatori il suo aspetto inconsueto. La partita si gioca in queste settimane: il prodotto sta arrivando sugli scaffali dei negozi Coop in edizione limitata, per scardinare consuetudini, e attende il giudizio di chi la assaggerà.
Dietro le quinte, a lavorare al nuovo prodotto gomito a gomito con Coop c'è Fonte Ilaria Spa, azienda leader nella produzione di Private Label, sotto la guida dell'amministratore Marco Gaddini, che da diversi anni produce per l'insegna bibite gassate e non, a marchio Coop. Per mesi i team delle due aziende sono stati chini sulla ricetta, come ci racconta Alessandro Rovini, responsabile Ricerca e sviluppo dell'azienda. «Ci sono voluti diversi tentativi per mettere a punto la bevanda, sono state settimane di prove e assaggi, condotte in stretta collaborazione con i colleghi della Qualità di Coop Italia, in un processo di confronto continuo», spiega il manager, che da anni si occupa di selezionare e abbinare gli ingredienti delle bevande, elaborando, assaggiando e correggendo di volta in volta.«La parte più complicata è stata la scelta degli aromi naturali. Ci era stato chiesto da Coop di escludere quelli artificiali, così come i coloranti sintetici, ma questo ha significato non potere inserire il caramello di sintesi, e cioè il caramello solfito-ammoniacale, che in etichetta troviamo con la sigla E150d. È l'additivo comunemente utilizzato nelle bibite a base di cola, e che oltre a dare la sua colorazione scura ha anche un forte impatto a livello di gusto. Dovendo ottenere una bevanda totalmente trasparente, andava abolito e sostituito con qualcosa di altrettanto caratteristico».
Anche le prove di assaggio hanno richiesto qualche accorgimento particolare. «I test, che prevedevano anche la degustazione di altre bevande al gusto cola, sono stati eseguiti in modalità "blind", alla cieca, senza vedere ciò che conteneva il bicchiere», aggiunge Alessandro Rovini. La ragione è evidente: non farsi "ingannare" da ciò che vedevano nel bicchiere, che avrebbe inviato al cervello un messaggio confuso o fuorviante. Alla fine, l'obiettivo è stato raggiunto: una cola trasparente e buona.
La Nuda Cola si va quindi ad aggiungere ai circa 3.000 prodotti alimentari a marchio Coop senza additivi coloranti di sintesi, tra gelati, aperitivi, caramelle e bibite: prodotti in cui i colori, rosso, verde e arancio, sono ottenuti naturalmente da ingredienti come concentrato di ribes nero, succo di carota nera, estratti vegetali di spirulina, cartamo...Non resta che assaggiarli.
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